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2016/6/11炎炎夏日如何注意食品安全-高市衛生局食品衛生科陳月寶股長
日期:2016-06-11 13:27:20 | 瀏覽次數:2477
主題:炎炎夏日 如何注意食品安全
受訪者:高雄市政府衛生局食品衛生科陳月寶股長
Q1:近日來的溫度屢屢破歷史新高,食品要如何保存才會安全?針對夏令相關食品衛生局做了哪些把關動作?
A :依據歷年統計資料顯示,5~10月為食品中毒發生之高峰期,衛生局提醒您,高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長,若食品烹調及保存不當,則易發生食品中毒事件。
Q2:請為市民朋友們介紹,要如何留意防範食品中毒的發生?
A :食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏,且食材購買不過量,避免過多的食材儲存於冰箱,導致冰箱冷卻效果下降,造成微生物孳生;同時調理食品前後應澈底洗淨雙手,生熟食刀具、砧板應分開,以避免交叉污染;餐點烹煮不過量,若未食用完畢,也應避免在室溫下貯存過久,應儘速放入冰箱,並儘早食用完畢。
Q3:除了食材之外,現在外食人口很多?衛生局平常如何替市民把關稽查呢?
A : GHP管理原則
� 硬體(設施規劃)-廚房調理場所要建立整潔工作環境:內外環境、作業場所建築設施、機器(具)設備及作業四大動線等規劃。
� 軟體(制度推動)-衛生維持管理:原物料及其食品容器、包材、製程及製品規格、倉儲、保存及流通條件以及病媒管制、廢棄物等。
� 人員(行為管理)-良好作業習慣(健康檢查、個人衛生、教育訓練)
Q4:在購買食材或食品時,民眾要如何挑選,有哪些建議可以讓市民朋友們吃得健康?
(一)注意包裝、色澤 :食材-首選有完整包裝的食品較散裝食品具有保障。外觀,要避免經過漂白的食材或看起來太鮮豔。
(二)生鮮肉品、水產品/禽肉以肉質有彈性者佳。肉質首重有彈性、無異味者。其餘水產若經發泡或去殼者不考慮,以新鮮為最高原則。
(三)產品建議挑選有完整包裝者較散裝為佳,務必注意有效日期並仔細檢查內容物組成,並看營養標示成分是否符合自己健康需求,才購買。
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