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2015/12/12食品添加物-高市衛生局檢驗科林澔雯技士

日期：2015-12-12 14:38:05 | 瀏覽次數：2546

主題:食品添加物
受訪者:高雄市政府衛生局檢驗科林澔雯技士
Q1.什麼是食品添加物?
A: 其實早期農村時代，人們用紅花染蛋；用紅麴煮紅燒肉；用香辛料提味，這些都是食品添加物。只是進來隨著工業發展，食材中的甜味、香氣、顏色可以萃取，進而天然食材萃取的不夠用了，社會演變需求量又增加，慢慢的化學合成的添加物就相繼而生。目前食品衛生管理法中所稱的食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
PS.食品添加物大多是化學物質，攝取太多仍會造成身體負擔。

Q2.舉例來說，18類的添加物常見於哪些食品?
A:第(一)類 防腐劑：苯甲酸(醬料1.0g/kg；豆皮、豆干0.6g/kg)、己二烯酸(醬料1.0g/kg；豆皮、豆乾2.0g/kg)、去水醋酸(乳酪、人造奶油0.5g/kg)、丙酸(麵包、糕餅2.5g/kg)
  第(二)類 殺菌劑：過氧化氫可用於魚肉加工品、豆干，但不得殘留，麵製品是禁止使用的。
  第(三)類 抗氧化劑：口香糖、奶油、魚貝類乾製品、脫水馬鈴薯片等。BHT、BHA、維生素C(1.3g/kg)、維生素E(亦為營養添加劑)
  第(四)類 漂白劑：亞硫酸鈉、亞硫酸鉀(金針、白葡萄乾、脫水蔬菜)、非果汁性飲料及麵濕製品不得使用，二氧化硫殘留可能誘發氣喘、腹瀉、嘔吐、嚴重者可能導致死亡(少用免洗筷)
  關於不合法的漂白劑? 吊白塊—由甲醛+亞硫酸氫鈉的化合物，用於布、紙漿、化工產品的漂白，非法用於食品中，可使食
品外觀雪白美麗。曾發現使用吊白塊的食品有米粉、蘿蔔乾、麥芽糖、洋菇、豆芽、白蘿蔔等。
  第(五)類 保色劑：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀(香腸及臘0.07g/kg、鮭魚卵及鱈魚卵製品)、(保色、防止肉毒桿菌、使產品有特殊香氣)、(生鮮肉類及魚類不得使用)
  第(六)類 膨脹劑：鉀明礬(視實際需要適量使用)(油條)、合成膨脹劑(視實際需要適量使用)、
  第(七)類 品質改良劑：磷酸鹽類(丸子增加彈性；麵條保水、防變質)
  關於不合法的品質改良劑? 硼砂—(冰西)食入人體後轉變為硼酸，蓄積到一定程度會損害中樞神經系統和消化系統，急性中毒症狀為腹瀉、嘔吐、虛脫、痙攣、紅斑等，嚴重者休克、昏迷，3~6克硼砂可導致嬰兒死亡，15~20克即可致成人於死。曾發現使用硼砂的食品有年糕、油麵、碗粿、鹼粽、油條、魚丸等增加Q脆度，用於鮮蝦可使蝦仁有彈勁及防止蝦頭變黑
  第(八)類 營養添加劑：維生素(多食無益)   礦物質(Ca、Fe、Mn、Zn…etc)、胺基酸
  第(九)類 著色劑：規內8種
  關於不合法的著色劑?工業用皂黃染料，白口魚染黃冒充黃魚
  第(十)類 香料：丁香醇、麥芽醇、乙酸乙酯
  第(十一)類 調味劑：反丁烯二酸、D-Xylito、 L-麩酸鈉(味精)、5`-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(飲料、口香糖、泡麵等)
  第(十二)類 甜味劑：糖精(瓜子、蜜餞等)、阿斯巴甜(苯酮尿症患者不宜使用)
  第(十三)類 粘稠劑(糊料)：玉米糖膠(醬汁中添加粘稠劑可提高醬汁附著性及口感)、糊化澱粉
  第(十四)類 結著劑：磷酸鈉(魚丸、貢丸3g/kg以下、漢堡重組肉等)
  第(十五)類 食品工業用化學藥品：氫氧化鈉、草酸等(最後製品完成前必須中和或去除)、二氯甲烷(去除咖啡及茶的咖啡因)
  第(十六)類 溶劑：乙酸乙酯(萃取天然色素，但最終產品中不得殘留)、丙酮(萃取香辛料精油，但最終產品中不得殘留)
  第(十七)類 乳化劑：脂肪酸甘油酯、大豆磷脂質(把油跟水綁在一起)
  第(十八)類 其他：胡椒基丁醚(防蟲)、矽藻土(過濾)、石油蠟(水果、蛋殼保護被膜) 、矽樹脂(消泡劑)

Q3.食品添加物相關法規
1. 食品衛生管理法
2. 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

Q4.算一算，我們一天吃下多少種食品添加物?
  (早餐)火腿蛋土司+果汁(亞硝酸鹽、乳化劑、黏稠劑、品質改良劑、防腐劑、著色劑)
  (零食)蜜餞+洋芋片(甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、調味劑)
  (午餐)蝦仁蛋炒飯+魚丸湯(殺菌劑、品質改良劑、結著劑)
  (下午茶) 三合一咖啡+餅干(乳化劑、黏稠劑、防腐劑、營養添加劑)
  (晚餐)醬油叉燒拉麵(調味劑、防腐劑、殺菌劑)
  (點心)香芋冰淇淋(著色劑、香料、乳化劑、甜味劑)
  (宵夜)泡麵(防腐劑、抗氧化劑、調味劑、營養添加劑)

Q5.添加物都有害無益嗎?
1. 確保食品安全：例如香腸添加適量亞硝酸鹽，不僅保色還可預防肉毒桿菌
2. 補充營養成分：例如營養強化奶粉，營養添加劑可以將奶粉在加工過程中損失的 
維生素、礦物質等等補齊
3. 改良食品品質：例如添加適量磷酸鹽可讓丸子增加彈性；麵條保水
4. 改善加工流程及降低加工成本：例如人造奶油製作過程中，添加大豆卵磷質作為  
乳化劑，讓製作出來的奶油稠度均一，不會有油、水分離的現象。製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間。
5. 提高食品保存能力：例如防腐劑及抗氧化劑
6. 美化食品風味及外觀：例如著色劑、調味劑、香料、漂白劑、粘稠劑、光澤劑等
7. 其他：例如用阿斯巴甜取代砂糖，讓食物有甜度但熱量不高，加惠於減重者或糖
尿病人
Q6.日常生活中如何慎選食物？
1. 豆製品、素食加工品、魚丸類等務求『原色』，不要『白』
2. 選擇信譽好的商家或品牌
3. 詳閱標示，充分瞭解添加物的種類及成分
4. 改變對食品品質的要求：魚漿加工品(如脆丸)脆度不用很高，蘿蔔糕外形不用太工整，香腸顏色不用太紅
5. 注意食品的顏色：饅頭過白、蝦子過紅、糖果顏色很多且鮮豔
6. 注意食品風味：鮮味劑、香料、甜味劑
7. 避免選擇無須冷藏冷凍、包裝不完整、保存期限長、價格過於便宜的產品
8. 儘量選購添加物少的食品，選用天然食物，並且不要偏食少數種類的食品
9. 個人健康若有特殊狀況(例如苯丙酮尿症患者不可食用阿斯巴甜)，應詢問醫護人員關於攝取添加物的影響
10. 如懷疑食物有問題，應立即停止食用或購買
  民眾若對食品添加物有任何疑問可洽本局食品衛生科(07-7134000)