牧迪網頁設計

News

Hakka恁靚第３７集 主題：客家菜料理和台式菜料理的差異性

日期：2015-09-13 11:52:41 | 瀏覽次數：2543

主題：客家菜料理和台式菜料理的差異性。

來賓：蔡承興老師畢業於康寧大學餐飲管理所研究所，大學就讀康寧大學(原立德大學)餐飲管理學系。

主持人：請蔡承興老師問候大家。

經歷：

台南大飯店 - 廚師

活佛歐式素食餐廳 - 廚師

南開科技大學兼任講師

台灣首府大學兼任講師

台南市私立育德工家兼任講師

台南市陽明工商職業學校兼任講師

104年10月國立高雄餐旅大學講師。

得獎經歷：

2015 泰國極限廚師挑戰賽 榮獲團體蔬果雕刻靜態展示 銀牌

2015 泰國極限廚師挑戰賽 榮獲團體蔬果雕刻個人現場 銀牌

2014 新北市果雕技能競賽暨國際交流 榮獲社會組靜態展示金牌

2014 新北市果雕技能競賽暨國際交流 榮獲社會組現場動態銅牌

2013 香港國際美食大獎 榮獲蔬果雕刻金牌

2012 韓國大田國際廚藝競賽〈IFK〉 榮獲蔬果雕刻金牌

2012 FHA 新加坡廚藝挑戰賽 榮獲新亞洲展示菜銅牌

2012 當選 101 年全國大專優秀青年

2011 第三屆全國富味鄉盃 芝麻廚藝競賽 榮獲優勝獎

2011 台灣美食展〈台中展〉神刀盃 榮獲第三名

2011 第七屆國際美食養生大賽(中國競賽) 榮獲團體及個人金獎

2011 第七屆國際美食養生大賽(中國競賽) 榮獲「世界藥膳師」稱號

2011 穀味食足‧健康 100 創意料理競賽 榮獲佳作

2011 第三屆全國富味鄉盃 芝麻廚藝競賽 榮獲優勝獎

2011 台灣美食展〈台中展〉神刀盃 榮獲第三名

2011 第七屆國際美食養生大賽(中國競賽) 榮獲團體及個人金獎

2011 第七屆國際美食養生大賽(中國競賽) 榮獲「世界藥膳師」稱號

2011 穀味食足‧健康 100 創意料理競賽 榮獲佳作

廚藝認證

中餐烹調〈葷食〉-乙級

中餐烹調〈葷食〉-丙級

Page.3

西餐烹調-丙級

烘焙食品〈麵包〉-丙級

調酒-丙級

餐旅服務-丙級

專長 蔬果雕刻、中餐烹調、盤飾藝術、創意料理

主持人：想請教老師專業中式餐飲部分。目前老師在台南市陽明工商職業學校兼任講師一職教職工做那目前還有在飯店工作嗎？

（１）請教蔡老師專業方面，在學校教學是術科技術較重理論教學嗎。

（２）請教蔡老師2014 新北市果雕技能競賽暨國際交流榮獲社會組靜態展示　　金牌，2012 韓國大田國際廚藝競賽〈IFK〉 榮獲蔬果雕刻金牌，得到了許多獎項，所以也是老師在教學專業部份嗎在學校也有開此課程嗎。

（３）我想請教蔡老師閩南人在媽祖聖誕及王爺聖誕時祭祀供品和客家人的客家文化，在大節日祭祀活動中包括還福（完福）及客家人在一年歲末，收冬戲在拜天公，感謝玉皇大帝保佑而準備許多祭祀品多會有舒果雕刻藝術食材想請教老師在文化意涵中有何不同性。

（４）我想請教蔡老師客家菜料理和台式菜料理的差異性。

（５）請教蔡老師就以養生觀點來討論是不是客家菜和台式菜口味多比較重鹹　　及油較甜呢？

（６）我知道蔡老師是美食養生菜料理專家是否和我們聽眾建議在炒客家小炒或滷客家封肉或燉雞香菇雞湯時要如何料理出少油少鹽的養生料理。

（７）請蔡承興老師分享學習餐飲或唸餐飲科係進修學習對未來有何發展放方向及對社會就業市場。

感謝客委會輔導贊助播出

桐花文學獎http://www.hakkaliterature2015.tw/#!about/c10fk

2015桐花文學獎即日起至9月15止

一、活動目的 

為發揚客家文化、鼓勵客家文學創作，客家委員會特別徵集蘊含客家文化之文學作品，增進客家文學寫作風氣，以收客家文學推廣之長期效益，特辦理此徵選活動。

二、辦理單位

主辦單位：客家委員會

承辦單位：台灣文化產業發展協會

三、參加對象不限國籍、年齡，對文學創作有興趣、想法，以正體中文及客語漢字書寫者，皆可參加。

四、徵件主題

以「客家」或「桐花」為創作主題，創作內容與客家文化相關之內容。

五、徵選組別、各組徵選類別及作品字數

(一)組別：一般組、客語組（限用客語漢字）

(二)各組徵選類別及作品字數

       新  詩  類：15 行至 25 行。散  文  類：3千字至 5千字。

     短篇小說類：5千至 1萬字。

六、報名方式: http://www.hakkaliterature2015.tw/。

(一)一律採掛號郵寄方式報名。

(二)即日起至2015年9月15日(星期二)止，以郵戳為憑，逾期恕不受理。

(三)作品一式4份，連同報名表1份、肖像權暨著作財產權授權同意書1份、履行個資法第8條告知義務聲明正本1份(請親簽或蓋章)，以信封裝袋密封，信封上請註明「2015桐花文學獎」及「參賽組別與類別」，掛號郵寄至「100臺北市中正區林森南路2號2樓之5，桐花文學獎徵件小組 收」即可。

九、活動簡章及報名表索取:(一)網路索取：請至「2015桐花文學獎」活動網站下載活動簡章與報名表(含肖像權暨著作財產權同意書、履行個資法第8條告知義務聲明)，http://www.hakkaliterature2015.tw/。

 

鳳鳴電台客家恁靚節目到這、下禮拜日節目中分享客家家庭教育議程、下禮拜日共樣時間愛來收聽Am1161 Am981 客家恁靚節目。

歌曲：感謝:交工樂團，音樂歌曲 (1) 黃瑋傑／金字面山，（２）黃瑋傑／泥水黏腳（３）好客戲 (好客樂隊)樂團／大團圓（４）黃瑋傑／金字面山(５)林生祥∕頭路。墊底音樂:風潮音樂愛食飯專輯; 特別感謝林生祥老師, 黃瑋傑老師製作好聽歌曲。  　

1.金字面山 (修改)

作詞：作曲：黃瑋傑

編曲：黃瑋傑/孔仁欣

和聲：王佩徛

木吉他:黃瑋傑

大提琴:孔仁欣

口琴:黃瑋傑

美濃啊 該金字面山

每日每日