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Hakka恁靚第26集 主題: 客家庄傳奇故事暨客家人五月節風俗

日期：2015-06-28 12:10:00 | 瀏覽次數：2538

主持:楊勝芳老師撰寫整理
歡迎縣上收聽:google鳳鳴官網Am981 Am116
第一單元:高雄客家庄傳奇故事
(一)甲仙褒忠義民亭。
(二)白馬名家的故事。
(三)牛背上的仙人。
第二單元:五月五日─五月節
陰曆五月初五，稱為「端午」，亦稱「端陽」或「天中節」。自漢以來，關於端午的故事很多，大致可分為兩方面：一是避邪，一是娛樂。避邪方面有菖蒲、艾葉、雄黃酒、午時符、粽子等等；娛樂方面，有龍舟競渡。菖蒲、艾葉，傳統是要掛在大門上的，菖蒲，要剪作劍狀，台灣還就地取材，多了一枝榕枝。雄黃酒，就是雄黃浸高粱酒，自從有了白娘娘吃雄黃酒顯出蛇的原形的故事以後，民間對此很是相信。午時符在台灣又叫「赤靈符」，是司公們搞的玩藝，這個小小黃布袋子盛了符，掛在頭上，功用是避邪招福。粽子在平時就有得買，不過端午節要特別做了來吃，除了鹹的，還有甜的，一般而言客家地區的粽子，分為鹼粽、米粽、粄粽等，一般都是用竹葉包成角粽。它的起源，是本於祭屈原的那個故事。另外還有一種香囊，乃是用零碎綢布或五彩絲線紮成各種形狀，如老虎、花、水果、鳥蟲、八卦、角粽等，裏面填滿香料，做得好的很是精巧，這些東西繫在臂上或掛在頸間，可以避邪。一般人家，於端午拜神、祭祖、飲雄黃酒，吃粽子之後，老幼相率出門遊玩，其目的為看「划龍船」。

惡月避五毒:
農曆進入五月，標誌著盛夏即將來臨，此時草木繁盛，瘟疫肆虐，百虫滋生，疾病開始流行，因此五月初認為是「惡月」；五月初五為「惡日」。農曆五月正是盛夏開始之際，由於天氣一天天熱起來，各種災害如水旱、虫害、疾病也都紛至沓來，給人們的農耕及生活帶來不良影響。由於古人缺少科學知識，對一些自然災害、疾病的發生不能正確認識，並存在著一些迷信思想，認為五月不好，是多災多難的月份，故將五月稱為「惡月」，或稱為「凶月」，認為五月間正是「五毒」猖獗時期。所謂「五毒」，俗指蛇、蜈蚣、蠍子、蜘蛛和蟾蜍(有去掉蜘蛛，添上壁虎者)。民諺云：「端午節，天氣熱；五毒醒，不安寧。」這一時期在飲食起居方面需要多加小心。由於人們怕「邪」、怕「鬼」、怕「病災」，故在長期的生活歲月中，逐漸形成了各種禁忌。《荊楚歲時記》中說：「五月俗稱惡月，多禁。」《清嘉錄》中是這樣記述：「是月，俗又稱為毒月，百事多禁忌。」直到清末，還流傳著「善正月」、「惡五月」的說法，可見，以五月為「惡月」的風俗不僅流傳的時間長，而且流傳的地區也很廣泛。當時，用巫術的形式袪病禳災，就成為端午節的重要活動內容，如掛艾草、菖蒲、柳枝等，發展到後來，又有戴香皂、帶五色縷、貼五毒符、飲雄黃酒等等。

艾草、菖蒲:
艾草、菖蒲均為仲夏時品，端午節物。農曆五月有「蒲月」之稱；端午又有「艾節」、「蒲節」之稱。艾草和菖蒲都是藥用植物，也是端午除「五毒」的。五月正是艾草、菖蒲長勢最旺的季節，這給人們避邪、驅「五毒」提供了充足的物質來源。艾草，亦稱為艾蒿、艾子、白艾、家艾、五月艾，菊科，多年生草本藥物植物，味馨而清。中醫艾入藥，功能是暖子宮、袪寒濕，將艾葉曬乾搗碎成絨狀，可用於中醫炙法治病。燻點乾艾，可驅蚊蠅。民諺云：「清明插柳，端午插艾」，這是由於盛夏即將來臨，正是多雨潮濕、細菌孳生、人易染病的季節，這時借助艾草和菖蒲進行保健。另外還有用艾葉編紮成「艾虎」避邪。艾除了避邪之外，還能製酒，並還能做成艾糕。菖蒲，又名「水劍」，天南星科，是多年生水生草本植物，有香氣。《本草經》云：「菖蒲主治風寒溫痺，咳逆上氣，開心孔，補五臟，通九竅，明耳目⋯⋯久眠輕身，不忘，不迷惑，延年，益心智，高志不老。」在醫藥上有其實用價值。在「辟五毒」的習俗中，菖蒲與艾一樣要懸掛於門前，以借助它們自身的濃烈氣味，驅逐邪氣，消除病毒。因菖蒲的葉子狹長、頭尖，其形狀恰似一把利劍，古人認為將它掛在門楣上，鬼怪就不敢上門騷擾了，說明鬼怪是怕這種「利劍」的。其實這是一種典型的巫術行為。

客家粄棕製作:
(1)食材備齊，栗子洗淨，先淨泡水1小時，然後切半。紅蔥頭切末，櫻花蝦洗淨泡軟，香菇洗淨泡軟切小丁，菜脯碎丁洗淨瀝乾水份，備用。
(2)把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟，再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份，再用剪刀剪去葉梗，然後在光滑面刷上一層油，備用。
(3)熱油鍋，放入紅蔥頭碎爆出香味。
(4)再放入櫻花蝦炒出香味，接著放入絞肉及香菇丁，翻炒到肉變色，再放入菜脯和栗子以及調味用料，翻炒均勻即可盛起，備用。
(5)糯米粉加入1大匙的白糖混合均勻後加適量水揉到半成團的狀態，然後捏一小塊 (大約雞蛋大的糯米團當粄脆) 分小塊壓扁，放入滾水中煮到浮起來，然後把煮熟的粄脆撈起放入先前的糯米粉團裡，並加3大匙的橄欖油，把糯米粉團揉到光滑面，即可。 (揉得時候要小心，別被粄脆燙到了)
(6) 把糯米粉團分成15等份。取一等份搓圓，再整成內厚外薄的砵狀，放入適量的內餡，再把粉團收口並搓圓，然後把所有包好餡的粄糰，滾上一層沙拉油，備用。
(7) 取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形，接著放入滾上油的粄糰，包裹好用棉繩綁好。
(9) 最後把粽子放入水滾的蒸鍋裡，中火蒸約25分鐘，即可。
1.不要包太緊，要有點鬆鬆的，不然蒸到一半會爆出來。
2.不要冷水放入粄粽蒸，粄粽容易黏粽葉。

歌曲:客家童謠十二生肖
     馬仔，飛龍」蛇哥，羊哶哶，硌硌雞。
橋樂:范中沛(東陽；林海)，片尾:林生祥大地書房。
墊樂 :月光邊境，林海。
文獻資料: http://www.dodocook.com/recipe/51867多多開伙
http://www.hakka-beliefs.ntpc.gov.tw/files/15-1001-2551,c185-3.php
新北市客家民俗信仰館。